琵琶虾主要产自日本琵琶湖，尤其是丰洲和近江地区，那里的水质清澈，适合养殖。这种虾壳薄肉厚，肉质细嫩，常用来做刺身和火锅，价格比普通虾贵两三倍。它的营养价值也高，每100克含有18克蛋白质和150毫克钙，比普通虾多出不少。

琵琶虾为什么产自日本琵琶湖呢？因为那里的湖底有火山岩层，矿物质丰富，水温常年保持在15℃左右，这种环境能让虾肉更紧实。日本水产厅大前年的数据显示，琵琶湖养的虾钙含量比普通养殖虾高30%，维生素D每100克有2.5微克，相当于每天推荐摄入量的四分之一。而且琵琶湖周围没有工业污染，虾体内重金属含量低于日本标准的三分之一，所以能卖高价。不过现在产量少，每年只有500吨左右，所以吃的人得排队等货。虾的壳能做钙片，当地还开发了虾壳粉产品，这也算变废为宝了。