一般来说煮竹荪汤要放干竹荪10-15克，泡发后大约有200-300克。要是想汤头更浓稠可以多放点，但别超过30克干料。煮的时候要先用冷水泡发2小时，泡发好的竹荪要煮够时间，30分钟足够让营养都融进汤里了。加盐调味，别放太多别太早放。

为什么这么放呢？干竹荪泡发后体积会膨胀20倍左右，所以10克干料能出200克左右。要是泡发不充分或者煮的时间不够，竹荪的鲜味和胶质就出不来。根据《中国菌类学》数据，竹荪干品含水量只有13%，泡发后含水量升到90%以上，这时候每克干料能释放出0.8克胶质。要是放太多干料，汤会发苦还容易烧糊。比如我之前试过放20克干竹荪，结果汤里全是竹荪渣，喝起来像在嚼纤维。泡发时间不够的话，竹荪会有股生腥味，得用料酒去一下。要是用高压锅煮，时间可以缩短到15分钟，但得先开盖把竹荪焯一下。