绿豆要泡一两个钟头才能煮粥最香。冷水泡发比热水快但口感差，夏天泡两小时冬天泡三小时差不多。煮的时候要等水开再下锅，别直接冷水下锅容易糊底。

为啥绿豆得泡这么久呢？因为绿豆皮比较硬得慢慢吸水。比如泡两小时的绿豆吸水量能到70%以上，煮的时候容易开花出沙。有个实验数据对比：没泡过的绿豆煮两小时只能出40%沙，泡过的能到80%。要是泡的时间太短，绿豆壳没软透，煮出来的粥颗粒感重，像喝豆子汤。而且泡发的绿豆煮的时间能缩短一半，比如泡两小时的绿豆煮15分钟就稠了，不泡的得煮30分钟。不过要是赶时间，用高压锅能省一半泡发时间，但普通锅还得老老实实泡。