甘草鸭是广东顺德传出来的老味道烧腊。用甘草水腌过鸭子再烧，皮脆肉嫩带点甜味，是顺德人过年必备的硬菜。烧的时候会挂上特制酱汁，吃的时候蘸点辣椒酱更香。现在顺德街边大排档都能吃到，价格三十到五十一份都有。

这个菜最早是顺德农村的土办法。清朝嘉庆年间顺德水乡多养鸭，卖不出去就腌起来做咸鸭。后来有厨师发现用甘草水腌能去腥增香，咸鸭就变成烧鸭了。1920年代顺德容桂开始规模化生产，现在每天要烧几千只。数据来源《顺德饮食文化志》和大前年顺德烧鸭产业报告。以前烧鸭要挂炉烤，现在用不锈钢烤架省时多了。有些老字号还会加陈皮去腻，但甘草水腌的底子还是不能改。现在年轻人喜欢配冰啤酒吃，传统吃法是蘸姜葱蓉。