筒子骨煲汤得看火候和水量。一般要煲1到1.5小时，中间得换水两回。先大火烧开后转小火，水少的时候要加点开水，这样汤才浓白。要是时间太短骨头硬邦邦的，喝起来没味道。

筒子骨有硬骨头得先焯水去血沫，否则汤浑浊。筒子骨的钙质和胶原蛋白得靠慢火才能融进汤里，实验数据说70%的钙质在1小时释放，但煲到1.5小时汤的鲜味物质能翻倍。换水两次主要是防止骨头里的血水浮起来，第一次换水在半小时后，第二次在1小时左右。要是只煲1小时骨头还硬，得再延长半小时。比如之前有测试用3斤筒子骨，1小时后骨头能咬动但汤不浓，1.5小时后骨头酥了汤色奶白，喝起来更顺口。所以时间不够骨头嚼不动，水太多又容易糊锅底。