要洗多久呢？通常绿豆粥需要洗1-2分钟，洗到水变清。如果绿豆比较脏，可以多洗几次。至于泡水吗？最好提前泡2-4小时，这样煮的时候更容易出沙，喝起来更甜糯。

为什么这样呢？因为绿豆外皮有残留的豆渣和泥沙，直接下锅容易糊锅。洗1-2分钟主要是为了去表面杂质，而泡水能让绿豆吸饱水分，细胞破裂更均匀。根据《家庭烹饪手册》数据，泡水2小时后的绿豆出沙率比不泡的高40%，煮制时间缩短25%。要是赶时间，可以缩短泡水到1小时，但煮的时候要多加5分钟。要是直接不泡水，得煮40分钟才能出沙，还容易粘锅底。所以洗和泡的步骤虽然简单，但直接影响粥的口感和效率。