绿豆要放得早一些，炖1小时左右就行。先放绿豆半小时，后面半小时再放排骨，这样炖出来的排骨不柴，绿豆也开花。收汁的时候尝味道，咸淡合适就关火。

因为绿豆需要提前泡发和吸水膨胀，所以得先放半小时。比如《家常菜谱大全》里说绿豆吸水体积能涨3倍，如果放会吸饱排骨的油脂，反而变硬。先放绿豆能让它们慢慢入味，后面放排骨还能保持肉质嫩滑。比如先放绿豆半小时，再放排骨炖半小时，这样排骨不会炖太久变柴，绿豆也能充分吸收汤汁。要是才放绿豆，可能炖的时间不够，绿豆不熟还硬；要是放得太早，绿豆吸太多水会烂成一锅粥。所以得算准时间，先放绿豆再放排骨，这样炖出来的才香不烂。