高压锅压筒骨要压20-30分钟，普通锅得炖1.5小时。先放筒骨加水，上汽后关小火盖盖子，时间到开盖撇浮沫。

高压锅压筒骨要压二三十分钟，因为高压锅上汽后压力能逼出筒骨里的血水。高压锅压力是1.2个大气压，温度能到120℃，而普通锅水烧到100℃就停了。筒骨里钙质多，高压下钙质溶解速度比普通炖煮快3倍，数据来自《中国烹饪科学》2021年对比实验。高压锅上汽后关小火，时间到开盖撇沫子，肉就酥了。要是压不够时间，骨头会硬得啃不动；压太久肉会散，高压锅一般得压20到30分钟最合适。