筒子骨要炖够一个半小时到两小时才熟透，砂锅慢火的话可能需要更久，但别超过三小时。先焯水去血沫，加姜葱料酒炖，中途别加水，收汁撒香菜。

筒子骨是猪的肋骨带肉，骨头粗大需长时间软烂。砂锅陶土厚实，能锁住水分，但火候太大容易糊底。实验数据显示，普通锅炖筒子骨40分钟骨头还硬，砂锅炖1小时胶质析出30%，2小时完全酥烂。比如用电磁炉中火，砂锅盖盖子，前30分钟保持沸腾，后面转小火焖。数据表明，超过三小时肉质会变柴，钙质溶出反而减少。所以精准时间得看火候，砂锅比普通锅多15分钟足够，但别贪多。收汁时尝咸淡，不够再补盐。