福建霞浦的瑶柱最出名，浙江洞头的瑶柱软嫩带甜，广东湛江的瑶柱脆爽有嚼劲。这三个地方的瑶柱各有特色，但霞浦的产量最高，价格也最实惠，适合日常吃。

霞浦的瑶柱最出名，因为这里水质好气候合适产量全国70%以上。你看那些大排档的菜谱，蒸瑶柱、红烧瑶柱、瑶柱炒蛋这些菜式，霞浦瑶柱上桌率超过80%。数据说话，大前年省水产局统计，霞浦县瑶柱年产量占全国总量的68%，比第二名的湛江高出23个百分点。虽然洞头瑶柱个头大，但肉薄易碎，适合煲汤；湛江瑶柱带沙多，得用盐水浸泡两小时才能吃。而霞浦瑶柱的"开壳"工艺最讲究，渔民用竹刀沿壳缝划开，完整度能达到95%，所以价格比其他两地低15%左右。不过要注意，有些商家用霞浦壳装其他产地的肉，得看有没有"霞浦地理标志"认证。