绿豆蒸多久能烂熟呢？一般要蒸30到40分钟冷水下锅大火蒸，中间别开盖子。要是时间太短绿豆还是硬的，水开了再蒸20分钟最保险。

为什么蒸这么久呢因为绿豆壳比较硬需要长时间加热才能让里面的淀粉分解开数据说绿豆吸水量能增加50%当温度达到90℃以上的时候淀粉结构就会彻底破坏所以时间不够的话绿豆还是硬邦邦的要是蒸25分钟可能只能烂到一半。比如实验发现蒸35分钟吸水量比蒸20分钟多出18%这时候绿豆皮都裂开了里面的芯子才能咬得动。要是蒸超过50分钟虽然更烂但容易出豆渣影响口感。记住火候别乱调大火容易糊锅小火不够烂。