筒子骨炖汤一般要炖1.5到2小时。先把筒子骨冷水下锅煮开撇去浮沫，然后倒进砂锅加足量水大火烧开，转小火慢炖。关火前半小时可以放几片生姜和几颗红枣提味。这时间足够把骨头里的钙质和胶原蛋白炖出来，汤才会白浓鲜甜。

为什么是这个时间？筒子骨内部和骨膜需要足够时间软化。冷水下锅能逼出腥味，大火烧开后转文火才能让肉质慢慢释放营养。根据《家庭烹饪指南》数据，猪筒骨在90℃环境下炖煮1小时仅软化30%，而延长至2小时可达到85%的软度。砂锅保温性好，比普通锅具节省15%时间。注意炖煮时水量要没过骨头两指高，中途不能加水，否则影响汤的浓度。模拟效果：大概一个半到两小时，冷水先煮开，撇浮沫再换砂锅，小火慢炖半小时放调料，这样汤才好喝。