要煮好绿豆粥，得先泡米和绿豆两小时。开火后小火慢炖，大约要煮40分钟才能喝到绵密的粥。要是米没泡透，绿豆没泡软，煮的时间得延长到50分钟以上。

因为绿豆本身淀粉含量高，直接下锅煮容易结块还难出沙。泡两小时能让绿豆细胞破裂，淀粉提前释放，这样煮的时候就像给绿豆开了"快进键"。根据《中国药膳学》测试数据，泡过的绿豆煮制时间比干豆少30%，而且米粒吸水更均匀，粥体粘稠度提升25%。要是米不泡透，煮到40分钟可能外层粘稠但中间还有硬芯。比如用300克绿豆加200克大米，泡两小时后，40分钟就能出沙，要是没泡过得等55分钟。而且泡过的绿豆煮完体积膨胀两倍，这样粥的浓度也更高。所以关键就是泡透再下锅，省时又省火。