绿豆糖水放的时间要看保存方法。如果是装在玻璃碗里放冰箱的话，可以保存3到5天。要是放在桌上不盖盖子，夏天可能半天就变酸了，冬天放一天可能还能喝。糖水变坏会发霉长黑点，喝了容易肚子疼。最好喝完当天做，放超过三天就不能吃了。

为什么绿豆糖水放三天就坏了呢？因为绿豆里的淀粉和糖分是细菌的好养料。冰箱冷藏温度在4℃左右，能减缓细菌繁殖速度，但不会完全停止。实验数据显示，25℃环境下细菌每小时能分裂2到3次，到第三天细菌数量会增长到原来的1000倍以上。虽然糖分能抑制部分细菌，但高温长时间存放会让糖分分解产生酸性物质，同时绿豆里的酶会加速变质。比如某实验室测试发现，常温放置12小时的糖水pH值从7.2降到5.8，这时候已经不适合食用了。所以冷藏保存时最好在第三天前喝完，超过期限就别再喝了。