100斤新米大概能出30-35斤糖浆，具体看米种和工艺。要是做麦芽糖得再熬煮1-2小时，成品率会掉到20-25斤。普通大米出糖率低，糯米这种淀粉含量高的米能到35%以上。糖浆要熬到120℃才能凝固，麦芽糖得等水分蒸发到合适比例。

为啥是这个数啊？首先得看米里的淀粉含量，普通大米淀粉约75%，糯米能到80%以上。每斤米含淀粉量乘以出糖率30%就是理论产量。比如糯米1斤有0.8斤淀粉，0.8×30%=0.24斤糖，100斤米就是24斤。实际要扣去发酵损耗和熬煮水分，所以成品率比理论值低5-10%。糖浆熬制时每蒸发1斤水能增重0.3斤糖，120℃时水分剩15%左右，所以30斤糖浆熬成20斤麦芽糖。要是用老式石臼捣米，损耗能多出5%；用现代磨米机，出糖率能提高3个百分点。