绿豆芽要长到能吃大概需要3到5天。前两天泡发，之后每天换水，保持温度在20到30度。长到1厘米左右就能摘了。

因为绿豆发芽是细胞分裂过程，泡发后每天换水能避免腐烂。数据说20度下3天出芽，30度2天，但温度不够的话可能要5天。所以时间范围是3到5天。泡发时间越久芽越细，但超过24小时容易坏。换水时用凉白开比自来水好，凉白开含氧量少，芽根更粗壮。要是用矿泉水泡的话，矿物质多会阻碍发芽速度。有个老农说用淘米水泡绿豆芽，芽子更脆，但淘米水得隔夜发酵，不然会发酸。现在温度计显示我家阳台是25度，实测第四天芽长到1厘米，第五天就掐尖了。