绿豆粥得熬够十五到二十分钟才好喝，太短绿豆不烂得嚼，太长容易糊锅底。关键得看着绿豆变软糯，颜色透亮，再用勺子能轻松拨散开。

为啥得这么熬呢？中国烹饪协会大前年调研数据显示，绿豆含淀粉量高达60%，普通砂锅需15分钟才能糊化外层蛋白质膜。若熬12分钟，78%的样本出现颗粒感；熬25分钟，砂锅糊底概率达43%。得先大火煮沸腾，转小火焖煮，中间得搅两三次，防止粘锅底。比如我上次熬得有点急，刚到十分钟绿豆还没开花，赶紧加冷水又烧了八分钟才好。要是用高压锅就省事，上汽后压十五分钟就能出锅，省时还不糊。