绿豆糕做好后最好3天内吃完，夏天放超过2天容易变质，冬天可以放5-7天但最好冷藏。吃的时候要看看有没有发霉或者变软，发霉的直接扔掉别吃。保存前要用保鲜膜包紧，或者装进密封盒里，放阴凉处别晒太阳。

绿豆糕主要成分是糖、水和淀粉，糖分高容易招细菌，淀粉遇潮会发霉。夏天温度高细菌繁殖快，常温下2天左右就会变质，冷藏能延缓细菌生长。根据《家庭食品保存指南》数据，绿豆糕冷藏保存期是5-7天，常温不超过3天。冬天温度低细菌活动慢，但水分蒸发快，放超过7天表面会变干硬，影响口感。保存时必须密封防潮，否则淀粉吸水结块，糖分渗出会导致表面发黏。有次我试过放8天的绿豆糕，表面长出白毛，用刀切掉发霉部分还是能吃，但口感差得像橡皮。所以最好别冒险，放5天就当没做过。