绿豆芽焯水时间大约开水烫30秒，能去豆腥味又不烂。烫太久容易烂成渣，烫不够豆腥味还在。

因为绿豆芽的豆皮和芽根比较薄，烫的时间太长容易烂掉。农业大学的实验数据显示，烫超过1分钟维生素C减少50%，蛋白质损失30%。烫30秒刚好把豆腥味逼出来，又不破坏芽尖脆嫩。烫的时候水要开着的，关火会发黄。豆芽烫完捞出来过凉水，脆度能保持到吃。烫的时间控制好，豆芽的芽根和豆皮都烫得透亮，闻着没腥味，咬着有嚼劲。烫太久豆皮会黏牙，烫不够豆腥味盖过菜香。所以记住开水下锅烫30秒，捞出来立刻过凉水，这样脆生生的最合适。