米浆米要泡够4-6小时才能做出合格米浆，夏天存放2-3天会自然发酵，冬天可能需要更久。泡的时间太短米浆太稠，泡太久米浆容易变质发酸。米浆发酵主要靠米粒里的淀粉分解成糖分，这个过程需要足够水分和温度。

因为米浆发酵速度和温度、湿度、米种密切相关，所以不同情况处理时间不一样。比如夏天25-30℃时，米浆里的乳酸菌和酵母菌活动快，2-3天就能完成发酵，这时候米浆会变得微酸带甜。而冬天10-15℃时，微生物活动减慢，可能需要5-7天才能发酵完成，但要注意米浆表面容易长霉，得及时冷藏。实验数据显示，糯米米浆发酵比粳米快30%，因为糯米淀粉结构更松散。而且米浆泡的时间超过6小时后，淀粉糊化度会达到75%以上，这时候过滤出的米浆口感更顺滑。但要注意存放超过3天的米浆，糖分容易滋生霉菌，最好当天用完。