绿豆要煮够四十分钟才能完全变软吃，水开之后保持中火熬煮，中途别频繁搅动。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就足够了。

为啥得这么煮呢？绿豆外壳有层硬壳膜，普通锅得靠长时间高温才能破坏这层结构。根据中国农业科学院2021年的实验数据，普通砂锅煮绿豆需要45分钟以上才能达到软烂程度，而高压锅利用高温高压原理，能把时间缩短到15分钟。水量要没过绿豆两指宽，水量太少容易烧焦。火候太大容易把豆子煮碎，太小则费时。比如用直径20厘米的锅，放半斤绿豆，加三指高的水，中火煮到水开，接着盖盖子别开，这样四十分钟就能煮烂。要是中途加水，得等水开再继续煮，不然豆子会发硬。有个小窍门，煮之前把绿豆泡两小时，吸饱水更容易烂。不过高压锅得先排完气再放豆子，否则压力不够反而煮不烂。这数据是专门测的，不同品种绿豆时间差三分钟，但大差不差。