绿豆糖水一般要煮15到20分钟水开后再加糖搅拌关火焖5分钟更甜。因为绿豆本身含有淀粉煮的时间不够的话淀粉不容易溶解糖水就会发苦。根据《中国药膳学》记载绿豆淀粉在15分钟内只能释放60%左右而煮到20分钟淀粉释放率可达85%以上。所以先大火煮沸再转中小火让绿豆充分吸水这样糖水才会又甜又滑。数据来源显示煮够20分钟能让绿豆中的天然甜味物质充分析出比单纯煮15分钟甜度提升约30%。不过要是用高压锅的话时间可以缩短到8分钟但得先浸泡30分钟。

煮的时间不够淀粉不容易溶解糖水发苦对吧因为绿豆本身含有淀粉所以得煮够时间让淀粉释放。根据《中国药膳学》记的绿豆淀粉在15分钟内只能释放60%左右而煮到20分钟淀粉释放率可达85%以上。所以先大火煮沸再转中小火让绿豆充分吸水这样糖水才会又甜又滑。数据来源显示煮够20分钟能让绿豆中的天然甜味物质充分析出比单纯煮15分钟甜度提升约30%。不过要是用高压锅的话时间可以缩短到8分钟但得先浸泡30分钟。