米泡一般泡30分钟到2小时合适，短泡口感干硬，长泡容易变质。不同米种吸水率不同，短泡适合口感，长泡能出香。比如东北大米泡1小时，南方香米泡40分钟，泡太久米粒会松散。

泡米时间太短口感干硬泡太久容易变质。日本农业协会实验显示，短泡30分钟东北大米吸水率仅65%，泡1小时达85%但会损失5%维生素B族。南方香米泡40分钟吸水率75%，泡2小时吸水率超90%但米粒糖分渗出。米种淀粉结构不同，短泡保留脆度，长泡促进糊化。东北大米直链淀粉含量高，泡1小时口感最佳；南方香米支链淀粉多，泡40分钟更弹牙。泡超过2小时米粒会松散，淀粉溶出导致口感绵软。所以要根据米种调整时间，东北大米泡1小时，南方香米泡40分钟，泡太久营养流失还变质。