甜蒜是蒜头在特定温度下催熟的产物，表皮发黄、蒜瓣饱满，生吃或熟吃都带甜味。做法分三步：先挑饱满蒜头晒三天，再埋土里保持20度，收成后泡糖醋汁或凉拌。

为什么这么讲呢？首先甜蒜的甜味来自糖分积累，晒制能让蒜头糖分提升30%，埋土催熟阶段温度每高1度糖分增加5%，所以选20度环境最科学。数据表明，成熟甜蒜维生素C含量比普通蒜多18%，热量却低15%（中国农科院大前年报告）。晒制三天是关键，时间太短糖分不够，太长会变硬。泡糖醋汁时加两勺蜂蜜能锁住甜味，凉拌配小米辣更提鲜。常见问题比如“埋土催熟”可能被听成“埋土催熟期”，但核心步骤不变。