绿豆白鸽汤要炖1到1.5小时，加姜葱去腥增香。绿豆清热解暑，白鸽补气养血，适合夏天或体虚人喝。先大火煮开再转文火，收汁更浓稠。喝的时候加点盐和香油提味，别放糖，不然会冲淡绿豆的寒性。

因为绿豆含有绿豆蛋白和抗氧化成分，能降低体温，而白鸽富含氨基酸和软骨素，有助于修复组织。根据《中国药典》记载，绿豆需煮透才能释放有效物质，白鸽炖1小时以上才能让胶原蛋白充分溶解。夏天喝这个汤特别合适，特别是中暑后调理，但脾胃虚寒的人要少喝。比如有研究显示，白鸽汤中的鸟氨酸含量是牛肉的3倍，能促进尿素合成排出毒素。要是炖的时间太短，绿豆皮里的单宁酸会刺激肠胃；要是炖太久，白鸽肉会变得松散，汤色发黄。所以掌握好火候和时间，喝起来才不苦不涩，营养又好吸收。