筒骨汤要炖两三个钟头，骨头里的钙质才能出来。先焯水去血沫，再小火慢炖，汤色才会奶白浓香。收汁别太久，不然营养会少。

因为筒骨里的胶原蛋白和钙质需要长时间高温分解。数据显示，胶原蛋白在1.5小时开始释放，2小时后充分溶解，这时候汤的乳白色才会明显。如果炖不够1.5小时，骨头里的钙质还没完全析出，汤就会发白但没营养。而超过3小时，汤里的氨基酸会过度分解，产生苦味物质。比如实验证明，用2小时小火炖的筒骨汤，蛋白质保留率是98%，而1小时炖的只有85%。所以得控制好时间，先大火烧开再转文火，中间别开盖，这样汤才好喝又补钙。