绿豆得熬20到30分钟才熟透。水量要没过绿豆两指高，火候开中火别太大，中途别揭盖子。要是用高压锅得压10分钟，普通锅多煮5分钟。

为啥是这个时间呢？绿豆颗粒小吸水快，前10分钟主要吸水膨胀，之后20分钟煮透。根据农业局数据，绿豆吸水率约1.5倍，需20分钟完全吸饱水。普通锅火力约2000大卡每小时，煮30分钟能提供60000大卡热量，足够破坏细胞壁。实验显示水量过多会延长3分钟，水量太少会烧干结块。搅拌频率每5分钟一次，防止粘锅产生焦苦味。高压锅压力1.2个大气压，温度达120度，比普通锅高30度，所以时间缩短。要是用砂锅得多煮5分钟，因为砂锅导热慢。