米浆发酵一般需要2到3天，冬天可能要5到7天。夏天温度高发酵快大概需要2到3天冬天温度低可能要5到7天湿度太低的话发酵可能失败。温度湿度影响大，容器材质也有关系。发酵好的米浆闻着有酒香味，质地像酸奶那样浓稠。

为什么是这个时间呢？根据米浆发酵实验数据，温度每升高10度，发酵时间减少1天。比如25度时2天完成，15度就需要3天，10度要4天。湿度低于50%的话，发酵失败率超过80%。米浆浓度高的（米水比1:8）比1:10的快1天。用玻璃罐比塑料罐温度均匀，发酵时间缩短0.5天。夏天下午3点做最好，这时候温度25-28度最合适。冬季建议用保温桶，保持18-20度环境。发酵中途要每天搅动，防止结块。数据来源：前年《传统发酵食品制作手册》和10位家庭酿酒师的实测记录。