泡完一整夜要少放点水，一般少1/3到一半，不然煮出来太稀。泡过的米吸饱水了，再煮容易太软或者夹生。隔夜泡的米直接下锅煮可以，但得看米吸水程度调整水量，水多就多煮几分钟，水少就少煮点。

泡过的米吸水膨胀了，所以水量要减。米吸水比例大约是1:2到1:2.5（1份米吸2-2.5份水），泡一整夜吸水量可能超过这个值。比如100克干米泡完吸水250克，煮饭时如果再加250克水就太多了。实验数据：隔夜泡的米煮饭，水量减少30%的话，米饭口感和现泡米差不多。但要是泡太久（超过8小时），米芯可能发硬，需要多煮5分钟。煮的时候先大火煮沸，再转小火焖10分钟，水不够就慢慢加。隔夜米煮饭的关键是水量控制，别贪多。