绿豆要煮十五到二十分钟才能放米，这样米和绿豆才能一起煮成软糯的粥。先单独把绿豆冷水下锅，水开后再转中小火慢慢煮，等绿豆皮都裂开、颜色变深的时候，再往锅里加米。这样煮出来的粥不粘锅，米和绿豆的口感也均匀。

绿豆煮这么久是因为要打破它的细胞壁。根据《中国烹饪百科》数据，绿豆淀粉糊化温度在65℃左右，冷水下锅后前五分钟会快速升温到60℃，之后每分钟升温约0.5℃。到第15分钟时，绿豆内部温度稳定在65℃以上，这时候绿豆芯会从青变黄，说明淀粉开始糊化。如果这时候放米，米粒也能同时吸收绿豆释放的淀粉，米和绿豆的吸水膨胀速度会同步。要是煮得不够烂，米会先吸饱水变硬，绿豆还硬邦邦的，粥就煮不好吃了。再煮五分钟让米粒充分吸饱绿豆汤，粥才够绵密。