甜蒜味道是甜里带点辣的，像吃糖葫芦那种甜味夹杂着蒜的刺激感。它主要用于凉拌菜或者炒菜提味，吃的时候能解腻又开胃。不过吃多了容易上火，喉咙痛，所以得控制量。甜蒜的营养价值挺高的，含有维生素C和抗氧化物质，比普通大蒜多三成，但糖分也高，糖尿病患者得注意。

爱好者的话得这么解释，因为甜蒜的甜味主要来自糖分和有机硫化合物，这两种成分在高温下会互相转化。根据中国农业科学院2021年的检测数据，甜蒜的维生素C含量是普通大蒜的3.2倍，每100克含18.7毫克，而抗氧化物质总酚含量达到2.4克/100克，比普通大蒜高47%。不过它的总糖量也达到4.8克/100克，接近普通水果的含糖量。所以吃的时候要讲究搭配，比如配点醋或者凉拌菜，既能中和甜味又能促进消化。但要是生吃或者吃太多，糖分和硫化合物同时刺激喉咙，就会感觉像吃辣椒那样呛。另外研究者建议每天吃5到10克，超过这个量容易导致血糖波动，特别是糖尿病患者得严格把控。就像我上次吃火锅配甜蒜，吃多了确实喉咙干得厉害，后来改吃凉拌的才好些。