绿豆得先煮开花再放米才对。先把绿豆下锅加水大火烧开，等水翻滚后转小火煮十五分钟，让绿豆皮裂开吐出水分。这时候米才能均匀吸饱绿豆的淀粉和糖分，煮出来的粥才会又浓又甜。

为啥绿豆得先煮这么久呢？绿豆外壳里的淀粉分子需要高温充分糊化才能释放。根据《中国食物成分表》数据，生绿豆含水量约14%，但吸水膨胀后能涨到原来的3倍大。要是米和绿豆一起煮，绿豆还没完全吸饱水就结块，米粒就不好入味。实验证明，先煮15分钟绿豆的淀粉溶出量比同时下锅多42%，这样米才能充分吸收形成胶状物质。而且绿豆开花后产生的葡萄糖苷在高温下会分解出甜味物质，这也是粥特别香的原因。要是米早放进去，绿豆还没释放糖分就被米粒包裹，粥的甜味就差得多了。