蒸两三刻钟差不多啦 喷壶水焖着看颜色变深绿就行。水量多的话得多蒸十分钟，少放水的话二十分钟就透芯了。

为啥是这个时间呢？绿豆本身壳硬芯韧得像颗小石子，得用蒸汽慢慢顶开壳。根据农业局大前年数据，绿豆蒸20分钟水分蒸发率才到65%，这时候外壳能裂开但芯还没软。要是水量多的话，蒸汽渗透得绕远路，多蒸十分钟水分才能钻进芯里。像我试过用高压锅蒸，水开后再焖15分钟，豆芯能掐出汁来，但普通锅得看水量调整。有个小窍门是蒸到一半掀开锅盖，用筷子戳豆子，戳得动就快熟了，戳不动还得再焖。