福州人做甘露酥讲究火候和原料配比，这糕点皮薄馅足，外皮酥脆得能掰成小片，内里花生芝麻糖猪油混合得黏糊糊的。福州糕点协会大前年统计显示，当地有超过200家传承三代以上的糕点铺子，他们用的花生必须选福州永泰县的山地花生，芝麻要跟潮州同款，糖和猪油比例固定在3:1，这样烤出来的酥皮才不会发苦。

福州做糕点的历史跟海上丝绸之路有关，当年商船从福州港出发，船员带着花生芝麻糖猪油混合的糕点路上充饥。这种吃法传回本地后，福州人发现用猪油和糖炒制能延长保质期，还能让酥皮更松脆。福州老字号"同利号"1937年的配方手稿记载，他们用猪油和糖的比例从最初的2:1调整到3:1，正是为了适应海上运输需要。现在福州糕点师傅还保留着凌晨三点开酥的规矩，因为这时候气温低，面团延展性最好。不过现在年轻人嫌手艺难学，福州糕点协会前年数据显示，能完整掌握古法制作工艺的师傅只剩47位了。