绿豆苗煮3到5分钟就熟了，放超过一天赶紧扔。煮太久会变黄软烂，放太久会发霉长毛。

绿豆苗纤维少高温久煮会变黄，中国农科院数据说煮3分钟营养保留90%，超过5分钟纤维分解口感差。放超过24小时细菌繁殖快，变软变色赶紧扔。绿豆苗冷藏最多存两天，但第二天吃要掐头去尾，发黏的根根别要。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟冒泡就关火，焖两分钟更嫩。夏天放超过12小时就别吃了，冬天放超过24小时赶紧扔，闻着有酸味就完蛋。绿豆苗煮的时间跟水量有关，一锅水煮三把苗，水量少得像茶壶，煮的时间就得缩短半分钟。保存的话用保鲜袋扎几个洞，别闷着，冰箱冷藏室最里面那层最保险。变质的绿豆苗煮了会出黄水，闻着像烂菜叶，这时候赶紧倒掉别犹豫。