甜酒娘是用糯米泡发蒸熟后拌酒曲发酵的，但为啥没酒味呢？说白了就是发酵时间不够或者酒曲没选对。家庭做法通常发酵两三天就喝，但酒曲转化糖分成酒精需要更长时间，要是用活性低的曲子，酒味自然上不来。

你看啊，酒曲里的酶要在特定温度下才能把糖分彻底转化。比如25℃左右发酵一周，酒精含量才能到8%以上，要是温度太低或者停火过早，酶活性就受影响。有研究说，20℃下发酵三天，酒精最多也就3%左右。现在很多家庭用市售曲子，但没控制好发酵箱温度，或者用老面曲活性差，自然出不来酒味。你像江浙一带做甜酒酿都放阴凉处捂半个月，那酒味才够足。要是用活性8000以上的生曲，发酵三天酒精能到5%，但要是活性5000的曲子，同样时间可能只有2%。所以啊，没酒味要么是时间短，要么是曲子活性不够，或者温度没到位。