绿豆薏米要提前泡四到六个小时，薏米两三个钟头就行。要是赶时间的话，用热水泡半小时也能缩短时间，但口感会差一点。泡好了煮出来的粥更软糯，省火候还能少放点水。

为什么得这么泡呢？绿豆壳厚得跟小石头似的，泡四五个钟头才能让它皮儿软化。薏米虽然小，但芯儿硬得像坚果，两三个钟头泡透芯儿才能煮开花。数据说冷水泡绿豆吸水率是热水泡的1.5倍，薏米吸水时间比绿豆少一半。要是泡太久超过六小时，绿豆容易长芽，薏米会发霉。比如有人试过泡八小时，绿豆长出白毛，薏米有酸味。所以得看急不急，不急就按老规矩泡，急了就热水泡加高压锅。要是泡完直接煮，锅底容易糊，得先开大火煮开再转中小火。