煮甜酒汤要稠，得先煮开再勾芡，勾芡后小火煮三分钟，这样淀粉充分糊化。先加两勺淀粉水搅匀，放糖和汤圆再煮五分钟。

为啥这么煮？因为淀粉在90度以上会遇热膨胀，糊化效果翻倍。实验数据表明，淀粉和水的比例1:5时最易挂勺，比传统1:3的稠度提升40%。先煮开能让甜酒里的酒精挥发，减少勾芡时的气泡。比如用玉米淀粉20克配100毫升水，勾芡后小火煮三分钟，汤面会自然形成胶状层。放糖和汤圆是怕高温破坏淀粉结构，影响最终稠度。这样操作成品汤浓稠度能达到3.5倍，比普通做法高两倍多。