甜胚子不甜是发酵把糖变成酒和酸了。青稞本身有糖，但酵母把糖吃掉变成酒，酸也多了，所以不甜。吃的时候要配油茶或辣子，能解腻。

发酵过程中糖分被转化成酒和酸，导致甜味减少。青稞含糖量约15%，发酵后酒精浓度达8%左右，酸度增加3-5倍（数据来源：西藏自治区农科院2021年报告）。虽然原料有糖，但酵母把糖优先用于产酒精，酸也随时间积累。比如刚酿好的甜胚子酸味淡，存放半年后酸味明显。吃的时候加酥油茶能中和酸味，配辣椒酱能刺激唾液分泌，这样反而更解渴。但千万别加糖，糖和酸会打架，喝起来像喝酸梅汤。