米可以泡10到30分钟再煮饭，水量要没过米两指高。泡太久米会烂，泡太少饭会夹生。比如东北大米泡15分钟最合适，南方香米泡20分钟更好。煮饭前记得把米倒掉多余水，用筷子搅散米粒。

为啥是这个时间呢？米吸水有个临界点，泡超过30分钟淀粉会糊化。实验显示普通大米泡15分钟吸水量是干米的1.2倍，泡20分钟吸水量达1.5倍。东北大米吸水率比南方香米低15%，所以泡的时间要长些。煮饭时米粒间距要像手指缝，这样受热均匀。要是泡太久米粒会黏成一团，煮出来的饭黏锅底。所以看米种和水量的比例调整时间，泡太久反而坏事。