高压锅炖筒骨要炖20到30分钟骨头才会烂对吧。筒骨本身比较硬实得慢慢炖才能烂透。高压锅压力大温度高所以时间比普通锅短一半左右。比如普通砂锅得炖一个多小时骨头才能咬得动。有人试过用高压锅炖25分钟筒骨就软了像豆腐一样。但要是骨头特别大的话可能得延长到30分钟。

高压锅炖筒骨时间短是因为高压让水温升到120度左右。高压锅密封性好产生的压力能让水沸腾到这个温度，比普通锅的100度高20度。这样每分钟就能分解更多胶原蛋白，数据说120度下每分钟能分解0.5克胶原蛋白。普通锅100度每分钟只能分解0.2克。所以高压锅炖25分钟相当于普通锅炖1小时15分钟的效果。但筒骨厚度不同也有影响，比如中间最厚的骨头可能需要多炖5分钟。高压锅火力稳定所以不用中途开盖，但要是骨头特别硬的话可以加两片姜或者放点醋，这样软化效果更好。