鸡脚煮要40到50分钟才熟透，中间得换水一哈。先放冷水下锅，水开之后加两片姜三颗葱，煮到筷子能戳透中间再换次水，保持中火焖到皮能撕下来。要是水少了得及时加，别让鸡脚烧焦。

为啥是这个时间？因为鸡脚内部有细长的骨头，得让肉质慢慢泡软。数据说鸡肉纤维长度超过3厘米时，煮40分钟才能让胶原蛋白充分分解。换水主要是为了让血沫浮上来，第一次换水去浮沫，第二次换水让肉质更入味。实验发现用高压锅能缩短到25分钟，但普通锅必须得50分钟以上。有个关键点，鸡脚得剁成3厘米见方的小块，这样受热均匀。要是煮太久会变柴，火候过了皮都煮烂了。所以得看情况调整，筷子能轻松戳透又不散架才是标准。