筒骨煲汤一般要煲2到3小时，中间别常开盖子。冷水下锅先煮15分钟去血沫再调小火慢炖。这样汤才够浓白香，骨头里的胶原蛋白都融进汤里了。

因为筒骨含有大量胶原蛋白和钙质，这些物质需要长时间高温才能充分溶解到汤里。科学测试显示，2小时后钙质释放量增加40%，3小时达到峰值，这时候汤的浓郁度和营养都最好。要是火太大容易糊锅，小火慢炖才能让骨头里的营养慢慢渗出来。记得用砂锅或者高压锅更省时间，普通锅得守着看火。要是中途加水得等汤沸腾了再加，不然汤会浑浊。