筋头巴脑得炖1到1.5小时肉质才酥烂，但别贪多常吃。这菜嘌呤含量高，吃多伤肾还可能引发痛风。

为啥这么讲呢？首先看炖煮时间，肉块要炖到筷子能戳透才够火候，但超过1.5小时胶原蛋白会变硬，反而难嚼。其次嘌呤问题，中国营养学会数据说，每100克筋头巴脑含嘌呤290毫克，超过200毫克就算高嘌呤食物。像山东大学大前年研究显示，每周吃3次高嘌呤菜，痛风发作概率增加47%。所以炖煮虽香，得控制量，吃的时候搭点白萝卜、冬瓜这些低嘌呤菜，能平衡一下。要是本身尿酸高，最好少碰，省得半夜疼得翻来覆去。