绿豆要泡四到六个小时才能煮，豆子吸饱水才容易烂。泡太久会发酸，泡太少煮不软。煮的时候省火候，豆皮能完整剥开。

绿豆皮和胚芽得吸够水才能煮烂，泡四小时吸水量占总量70%，六小时吸水量达85%。数据来自农业局大前年绿豆实验报告，泡发时间比传统泡法缩短一半。比如泡四小时煮十分钟就软，泡两小时煮二十分钟还硬。像上次泡六时辰，豆子像喝饱水的糯米团子，煮三分钟就出沙。要是泡太久，豆子会像泡发的木耳一样软塌塌的，煮出来没嚼劲。所以得控制时间，让豆子吸饱水又不烂。