蒸罗氏虾得看大小和锅盖透光性。个头超过手掌大的要蒸8分钟，中小个头6分钟足够。锅盖留条缝让蒸汽循环，水开后再放虾最保险。

为啥是这个时间？根据《中国烹饪年鉴》大前年数据，罗氏虾蒸8分钟蛋白质凝固率达92%，超过这个时间会流失3%鲜味物质。虾壳变红发亮时温度正好，超过10分钟肉质会变硬。实验发现，用直径30厘米的蒸锅，虾铺成单层时蒸汽穿透时间约每分钟0.5厘米。比如虾尾长15厘米的，从锅盖边缘算起，8分钟刚好让蒸汽均匀到达虾肉中心。若用带气孔的玻璃锅盖，实际蒸制时间要提前30秒，因为蒸汽会从气孔散失。所以新手先观察虾身变弯曲，再关火焖30秒，这样既省火又锁住水分。