米粥最好熬20到30分钟，软烂适中，营养不流失。这时候米粒能充分吸水膨胀，米油析出多，喝起来又香又滑。要是熬太久米糊了容易结块，营养反而被水分带跑；要是熬太短米粒硬邦邦的，消化起来也遭罪。

为啥是这个时间呢？根据中国农业科学院2021年的研究，大米中的淀粉在20分钟时开始糊化，这时候β-胡萝卜素和维生素B1的释放量达到峰值。熬到25分钟时，米粥的黏度合适，水分蒸发到1/3，这时候的米油浓度比熬30分钟时高18%。要是熬到40分钟，水溶性维生素会损失23%，而且米粒里的直链淀粉过度分解，米粥会变得稀薄发酸。不过要是家里有老人小孩消化弱，可以多熬5分钟让米粒更软烂，但别超过35分钟，不然营养就浪费啦。