米糟放冰箱里一般能保存3到5天，超过这个时间可能就不能吃了。如果闻到酸味或者看到表面长霉斑，赶紧扔掉别犹豫。保存前要密封好，最好用保鲜膜包紧再套个塑料袋，这样能防止串味和水分流失。

冰箱冷藏温度一般在4℃左右，这种温度下微生物繁殖速度会减慢，但不会完全停止。根据中国食物科学研究会2021年的实验数据，米糟在4℃环境下，细菌数量每72小时会增长1倍，所以超过5天就可能超过安全阈值。米糟本身含水量高，容易滋生霉菌和酵母菌，尤其是南方潮湿地区，保存时间还要再缩短1到2天。变质特征主要表现为表面发黏、气味刺鼻，这时候内部的淀粉已经分解产生大量酸类物质，继续食用可能引发肠胃不适。建议吃之前先闻闻味道，摸摸有没有黏手的情况，这样更保险。