米酒炖鸡做好后要尽快吃掉，冷藏的话一般能放3到5天，冷冻的话能存一个月。要是放三天了闻着没异味还能吃，超过五天最好别吃了。记得吃之前要加热，冷冻的得用温水泡开再炖。要是放三天后变质了，汤表面有白膜或者鸡肉发黏，赶紧扔掉别犹豫。

为什么冷藏只能放五天呢？因为米酒里的酒精含量低，杀不死所有细菌。比如李斯特菌在4度环境下还能活三到五天，要是温度波动大就更危险了。冷冻的话零下18度能冻死99%的微生物，但解冻时容易滋生李斯特菌。数据说冷藏超过五天，李斯特菌数量会从每毫升100个涨到10万以上，这时候吃容易食物中毒。正确保存方法是：冷藏用保鲜膜盖紧，冷冻分装成小份。要是中间拿出来了，剩下的要倒掉别再放回去。