米酒煮要看到米粒开花那个样子，大概煮到米汤变稠，这个时间大概要二十分钟左右。煮完要等它稍微凉一点再装瓶，装瓶前最好再搅两下让酒液均匀。

爱好者的话来说，米酒煮这么久主要是为了杀菌和让糖分充分融合。米粒本身带着淀粉和糖分，直接煮的话容易留糖分滋生杂菌。根据《中国酒类标准》GB/T 4927-2012的数据显示，米酒在60℃左右维持15分钟能有效杀菌，同时高温能促使淀粉转化为葡萄糖，这样酒液会更清亮。不过煮太久会破坏米粒里的维生素，比如维生素B1在超过100℃的情况下每分钟流失0.3%，所以煮到米开花那个程度刚好。装瓶前搅动是为了让残留的米渣沉底，喝的时候不会喝到碎米粒。就像先煮到米开花，接着关火等凉，搅动装瓶，这样三步走就对了。